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香尘|我偷喝了一瓶父亲的干邑,结果?干邑全解析I

叶先生品六尘 2022-08-06 13:29:55





这是叶先生陪你的31周了


不敢对父亲说的话,就录这语音里吧:

男孩喝葡萄酒,男人喝波特酒,英雄要喝干邑。

快父亲节了,陪他慢慢喝一杯吧,喝啥你都是英雄!

--叶先生

写于2017年6月15日

小时候,我爸很忙,连见面的时间都很少,于是我经常偷喝爸爸收藏的人头马,这样他就能在百忙之中抽出时间来揍我了。


那时就是好奇好动,啥酒都想闻闻,第一次喝人头马,只记得一种特别好闻的焦糖香,味道辣辣的。


其实我酒量很差,所以迟迟不敢研究法国干邑,但有一天一种复杂深邃的味道让我重新燃起了品遍所有干邑的念头。


今年,我35了,已品遍了几乎所有的干邑。为了感谢父亲当年的干邑,想把我所学的干邑知识告诉我父亲,再与父亲共饮他最爱的人头马。


ABOUT “干邑”

酒名为干邑,其实是以一个法国小镇的名字命名的,法文叫Cognac。


这个镇周边生产的烈酒才能叫干邑!干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,最牛的两区为:GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区与 PETITE CHAMPAGNE 小香槟区。

人头马酒标写的“FINE CHAMPAGNE COGNAC”这个称号是法律上的规定(这说的香槟与香槟酒是两码事,不可混为一谈),任何酒商不能任意采用。到目前为止,人头马的全部产品都冠以此称号。


干邑与其他酒的区别

最难区分的是白兰地和干邑,白兰地是一种可采用包括葡萄在内的人工可以发酵水果酿造并蒸馏而来的蒸馏酒。而干邑有非常严格的生产法规,必须用法定的葡萄酿制,并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏得到生命之水,再在法国橡木桶中进行2年以上的陈酿,才能叫干邑!


什么是生命之水呢?


生命之水制作的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒,经过二次蒸馏后,得到的液体才是无色透明的水——生命之水(Eau de vie)。 



无色透明的生命之水经过橡木桶的多年陈年,味道复杂化,生命之水慢慢会变成棕红色,这也就是我们所品到的干邑!


注:Agnel' share : 天使之享,白话一点就是蒸发消失的那部分酒,被天使喝掉了【法国人就是这么浪漫~】。


总结

干邑(Cognac):以法定白葡萄为原料的蒸馏酒。


白兰地(Brandy):以包括葡萄在内的和可以发酵水果为原料的蒸馏酒。


日本清酒(Saki)以大米为原料的蒸馏酒。


威士忌(Whiskey):以粮食为原料的蒸馏酒。


茅台(Moutai)以高粱为原料,用高温工艺酿造出的蒸馏酒。


白葡萄酒(White wine):以白葡萄为原料,压榨,发酵后在橡木桶陈年,发酵酒。



干邑品鉴之道

品鉴用郁金香杯最合适了,它的杯形像郁金香的花朵,这个杯子形状的构造为酒液提供了最大的呼吸空间,最大限度的保留了干邑的香味。

干邑既可单饮,也可混喝,我自己更爱加冰单喝。


干邑酒精达 40 度,并不是所有人都习惯高酒精带来的烧灼感,那么加些许冰块以减弱酒精感也未尝不是一个选择。与此同时,空气、水和干邑三者的结合会带来一系列的演变。随着冰块的融化,它会散发出不同的复杂味道,花香、果香、香料、熏木香、焦油味,陈酒味会一层一层地蔓延开来,路易十三曾说干邑有200多种味道。


How to 品干邑?


与品葡萄酒相同,干邑的嗅觉鉴别包括三次连续的闻香:在酒品静止时、在酒品被轻微旋转晃动之后以及在酒品被大力晃动后,你会发现大有不同。



说了这么多的干邑,其实我现在最想做的事就是明年带着父亲一起去干邑小镇,去人头马酒庄去品尝最醇美的干邑,感谢他对这个家的付出。


你可曾对父亲说过自己的爱?如果没有,这个父亲节,我们一起去说吧,行动起来。

叶先生陪伴提醒:


品尝干邑有许多不同的方法,总会有一种颠覆父亲的味蕾:


1、酌口干邑,呼口雪茄,一个原则:浓配浓,淡。浓郁的雪茄陪浓郁的干邑

如Cohiba限量2014(浓郁的肉桂,豆蔻)系列配路易十三(醇厚,味道多端)


2、把干邑淋到生蚝上


3、一口干邑,一口鹅肝,干邑的清爽与鹅肝柔滑使口腔顿时。。。


好了,我该陪陪爸爸了。




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